答疑解惑：苹果皮营养丰富放心吃

　　记者 李建

　　很多人吃苹果的时候习惯削皮，担心苹果皮脏、有农药残留、被打蜡。那么，苹果皮真的如此不安全吗？

　　国家降科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受中国消费者报记者采访时表示，苹果皮营养丰富，有些营养元素的含量甚至高于果肉，从营养角度来看，吃苹果不吃皮多少有些浪费。目前市面上的大多数苹果农药残留都在可控范围内，正确洗涤有助于去除微量的农药残留。如果实在不放心，也可以选择用热水冲洗苹果。

　　程景民解释说，苹果皮的维生素C、膳食纤维、抗氧化成分等营养都比果肉更丰富。有文献提到苹果皮的维生素C含量为8.4毫克/100克，是果肉的近3倍。

　　目前，市面上大多数苹果农药残留都在可控范围内。大多数果皮上的微量农药残留，可以通过清洗去除，比如可以将苹果放在清水中，加入一小撮碱面，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净。也可以将苹果过水浸湿，在表皮放一点盐来回揉搓，然后再用水冲干净。

　　除此之外，还有人比较关心果皮表面的蜡。苹果表皮的蜡主要有两种，一种是苹果表皮在正常生长过程中自然分泌的一层果蜡，它可以防止外界有害物质入侵果肉，对人体无害。第二种是苹果被采摘后进行的人工打蜡处理，主要是用以防止水分流失，同时可以解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫侵蚀，延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准规定可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面，正规打蜡不会对人体降产生危害。