绍兴黄酒走出破圈新路

　　眼下，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型。在这样的市场环境中，绍兴黄酒产业如何传承创新发展？如何向高端化、年轻化、全球化、数字化迈进？如何打造具有国际竞争力、影响力的黄酒产业高地和黄酒文化中心？

　　9月26日下午，绍兴市举行新闻发布会，发布绍兴黄酒产业发展振兴的重要成果。

　　产业价值不断提升

　　近年来，绍兴市大力支持绍兴黄酒酿制技艺传承发展，建立黄酒酿制技艺文化信息库，联合浙江是遗保护协会开展绍兴黄酒源头系列研究，加大保护力度。制定实施绍兴黄酒重大科技项目实施方案（2024—2026）历史经典产业传承创新发展行动计划，出台绍兴黄酒产业发展振兴若干政策，从政策扶持、科技攻关、产品创新、金融服务等多方面发力，促进黄酒产业焕新，全面推进黄酒产业高质量发展。

　　目前，绍兴已有黄酒规上企业11家，2023年销售收入超36亿元、利润9亿多元。最新统计显示，今年1至8月，绍兴市11家规上黄酒企业预计实现营业收入同比增长9.4%，高于2023年同期3.2个百分点。

　　与此同时，一批黄酒头部企业加速向高端化方向发展。其中，只此青绿、兰亭系列、本酒已成功冲击千元酒类市场。

　　接下来，绍兴市将全力打造黄酒产业最具活力主产区、黄酒文化传承发展引领区，力争到2027年，黄酒产业规模达到100亿元。

　　创新求变跨界拓展

　　近些年，绍兴黄酒瞄准90后00后青年消费群体，打响年轻化战役，在品质和口感提升上下功夫，为行业发展注入新活力。

　　除了黄酒咖啡、黄酒酸奶等衍生产品不断上新，绍兴黄酒企业不断推出符合年轻人口味的爆款产品，如一日一熏气泡黄酒、无高低系列黄酒等。

　∑技攻关持续发力。统计显示，今年1至8月，绍兴市规上黄酒企业研发费用同比增长47%，高于2023年同期增幅46.2个百分点，新产品产值同比增长62%。去杂醇指标及控制技术、传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC（质量控制小组）成果11项，通过质量改进创造经济效益700余万元。大力推进黄酒专用原料种植基地建设，4款绍糯品种进入生产试验，糯稻新品种选育的攻关不断提速。

　　文化赋能提质增效

　　走进绍兴黄酒小镇的音乐酒吧，很多年轻客人品着黄酒鸡尾酒，看着动漫剧，听着民谣歌手的现场演唱，享受着小酌微醺的愉悦。沉浸式感受黄酒文化、创新体验式消费嘲，让黄酒更受大众欢迎。

　　从传统文化中汲全华，让黄酒在更符合现代发展审美和消费需求的前提下破圈传播。围绕老房子、新业态、黄酒味、夜经济、年轻力关键词，黄酒小镇招引了沉浸式剧院、音乐酒吧、民宿书房等文旅新业态以及知名黄酒品牌商户，集酿造、品鉴、游艺等于一体，打造黄酒产业发展和文化传播新地标。

　　近年来，绍兴市还不断推进绍兴黄酒进景区行动，新增循迹溯源游线运河两岸水村游线鉴湖酒坊水上旅游航线等黄酒文旅游线。目前，绍兴市已发布黄酒主题研学旅游精品线路15条、精品公益课程40个，有效串联国家级工业遗产鉴湖酒坊、黄酒小镇、中央酒库以及一批非遗工坊、非遗门店、品鉴馆（慢酒馆）等黄酒特色资源。

　≥介绍，今年11月，绍兴市将举办2024中国国际黄酒产业博览会和以黄酒源绍兴，全城嘉年华为主题的绍兴黄酒嘉年华活动。以越城区为核心，柯桥区、上虞区为重点，协同诸暨市、嵊州市、新昌县，开展一系列绍兴黄酒畅饮、促销和互动体验活动，打造绍兴黄酒全城盛宴。