门店扩张势头放缓，卤味行业如何创新求变？

　　近日，多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。从数据来看，各家企业营业收入较上年同期均有不同程度下降，一些企业门店数量有所减少。相关研究机构数据披露，卤味行业增速明显放缓，行业整体面临经营压力。

　　曾经火遍大街小巷的卤味为何不香了？面对营收业绩下滑，有企业把原因归咎于报告期内销量下降，也有企业表示是因为报告期内门店拓展不达预期。事实上，卤味不香既有人们的消费观念发生变化等外因，也有企业自身的品控屡屡出现问题等内因。

　　近年来，消费者越来越重视降，对于高盐、高脂等休闲食品的需求减少。消费者降意识的提升，直接导致了卤味的消费频率和总量下降，进而影响了企业的营收。

　　另外，一些卤味产品高昂的价格让不少消费者望而却步。一斤虾球144元一斤牛肚190元，有网友表示，看到如此价格实在没有消费欲望。但从几家企业公布的半年度财报来看，其营业成本较去年底均有降低，主要原因是原材料成本价格同比下降。成本高就涨价，而成本降销售价格却不动成为不少商家的一贯做法，影响了消费潜力的释放。

　　此外，随着具有本地特色的卤味品牌进军市场，卤制品行业竞争愈发激烈。消费者的选择更多，不再局限于个别商家，龙头企业销量下滑、收入下跌也在情理之中。

　　作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。在相关投诉平台上，翅尖吃出毛发鸭脖变质某某店铺缺斤少两等关于卤味企业的投诉有千条之多。

　　在此背景下，卤味企业该如何破局？随着增速放缓，以往门店快速扩张的经营模式显然不符合当下的市场需求，多家企业开始转变策略。有企业表示，要从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，同时着重调整门店和加盟商结构，推动品牌升级，打造数字化运营体系；充分做好市场调研，研究各区域饮食习惯差异，搞好市场需求分析和新产品研发。

　　从注重规模到聚焦品质，从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费嘲，不少卤味企业积极探索新的增长点。随着即时零售、新媒体营销等新消费模式的出现和壮大，一些企业也在积极拓展线上销售业务，通过线上零售+品牌连锁模式推动线下连锁门店上云，借助线上平台，打通线下门店，推动连锁终端门店打造私域零售新业态，不断提高市场占有率。

　　为了提高品牌在更广泛人群中的影响力，还有卤味企业升级品牌，打造符合企业形象的IP，推出系列周边，迭代包装样式，开展跨界营销。业内人士认为，在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，如何去匹配、满足新生代消费群体的需求，将是卤味企业必须面对的课题。