超市开食堂是门好生意吗

　　近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了便民食堂，人均消费20元左右，其中有的超市还推出自助餐模式，引发关注。

　　超市开食堂是门好生意吗？听上去确实不错，依靠超市的客流，通过餐饮让顾客延伸消费，或者为超市引流，感觉是个顺水推舟的好生意。

　　这种形式虽然看着新鲜，但并非业态创新。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区单独开辟出来，就近加工消费者在超市购买的食材，比如海鲜、肉类等，只收取较低加工费。当时，业内把这种业态创新称为超级物种，一时引得各家效仿。

　　与超级物种不同的是，这一波超市便民食堂，主打以极致性价比打动消费者，尤其是吸引了一批追求不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比的年轻客群。由于利润较低，吸引更多客流成为超市追求的目标。

　　餐饮考验的是复购，人们会因为便宜而消费，但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时，消费者为了美食可以忽略价格，甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后，超市食堂能否持久让人打个问号。

　　一位业内经营者的感慨很有启发，这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好，但谁都不能完全复制谁，我们都只能努力服务自己的客群，争取成为最好的自己。

　　乱花渐欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售业，多年来都强调的人货场依然是重中之重。人，客群和员工；货，供应链能力；场，卖场主阵地。希望超市在不断开展创新的同时，继续深耕市场，专注商品和管理，做强供应链，经营好卖场环境，以对商品和服务的极致追求赢得持久竞争力。（本文来源：经济日报 作者：王 晋）