小帐篷支起餐饮消费新嘲（年中经济微观察）

　　老板，再来10串羊肉串！周六的夜晚，上海市青浦区淀山湖畔，一座座帐篷里欢笑声和招呼声不停。

　　来了！露营基地负责人施莉娜骑着自行车满场跑，感觉车胎都要骑爆了。施莉娜笑着说，不过，这样的忙碌越多越好！

　　近年来，露营成为年轻人的新生活方式，赏花、钓鱼、飞盘、桌游，丰富多样的活动和风景，吸引越来越多人走出城市、走入自然，不断释放消费新活力。

　　露营好玩，做饭好累！不少网友在网上分享露营经历，洗、切、串、烤……想要吃顿烧烤，一整套动作下来，天黑了还没吃上。

　　创业前我做过调研，熟练运用整套装备的露营老手是少数，大部分是‘尝鲜’的新手。施莉娜说，因此，‘一站式吃喝玩乐’露营服务成为我创业的方向。

　　深入行业后，施莉娜发现，现在的消费者既想玩得新，又想玩得好。以前我们露营时就带个面包、三明治，最多带个自热锅。但现在的消费者更倾向于现制现售的餐饮，对食材的口味、新鲜度、丰富度都要求很高。施莉娜物色专业的餐饮供应链企业，试吃了十几家，比较了一轮又一轮，最后才确定了现在这家。施莉娜说，基地一般会根据第二天的客户数量提前下单，消费者到场前，她已经和同事搭好了架子、生好了炉子，消费者来了就可以烤，免去自备装备、食材的麻烦。

　　食材很新鲜分量很足，吃嗨了……社交媒体上，不少消费者给露营基地点赞，还拍照上传美食照片。餐饮在我的整体营业额中占比1/3，但引流的作用远远高于1/3。餐饮做好了，人气才会旺。施莉娜道出了她的生意经。

　　针对露营餐饮需求，不少餐饮企业抓住机会，提供户外休闲餐饮产品。盒马、叮咚、山姆等生鲜电商平台适时推出露营套餐，各类免洗免切的小海鲜、腌制好的牛羊肉手把串，正好满足了市场需求。不少餐厅推出了包含食材、预制菜、炊具、野餐垫等在内的半成品套餐，加热即食，可以通过外送等方式满足消费者需要。

　　秘制鸡翅销量同比增长80%，小龙虾同比增长49%……餐饮零售企业锅圈食汇相关负责人邱伟峻一一列举着今年五一假期的爆款产品，其中很大一部分流向了各地露营地。邱伟峻介绍，公司原本主营火锅食材品类，新增了露营食材品类后，今年相关产品销售数据有了明显提升。我们和许多露营地达成固定合作，还尝试做西式餐点，比如比萨、炸鸡，还有精酿破，都和露营相关。邱伟峻说。

　　以前我们都是去菜市场买食材，最多只有十几种品类，还要算上人工和时间成本。上海一家露营基地负责人介绍，现在专业的露营餐饮供应链企业越来越多、越来越专业。合作后，我们的品类增长到几十种，客单价增长了40%，带动销售额增长70%。

　　作为餐饮消费新嘲，露营也带动传统餐饮企业开辟新市场。

　　一到周末和节假日，海底捞露营火锅上海浦东航头店店长钱江涛就忙得脚不沾地，可同时容纳500人用餐、约6万平方米的场地几乎客满，至少提前一周才能订到位置。

　　露营餐厅的菜品都是以套餐形式出售，有双人餐、四人餐和八人餐。钱江涛说，人均客单价比我们品牌其它店铺贵一些，但套餐还包含了全天的营位和围炉煮茶、篝火表演、飞盘、棋类等许多免费游乐项目，为餐饮增添了新体验，吸引了很多消费者。

　　城市露营餐厅也随之兴起。去年以来，不少商场露台、建筑物的屋顶、小院，摇身一变成了露营主题餐厅。一个天幕、几把椅子，三五好友围炉烧烤，下班后放松一下……用产品、嘲营造出露营氛围的餐厅，让消费者在工作日也能实现城市野餐。

　　美团数据显示，今年上半年，上海用户主动搜索城市露营餐厅的搜索量同比增长超110%，在美团平台上线露营主题团购的餐饮商户数同比增长超50%，相关订单量增长超216%。本报记者 季觉苏