中国经济网北京7月9日讯(记者 施晓娟)据国家市场监督管理总局消息,近日,市场监管总局(国家标准委)批准发布中央厨房 建设要求(GB/T 44142-2024)和中央厨房 运营管理规范(GB/T 44141-2024)两项国家标准,标准将于10月1日起实施。 作为食品经营企业对食品原料进行生产加工、品控质检、统一包装、储藏储存、配送、信息处理的场所,中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式,正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。市场监管总局(国家标准委)指出,本次发布的两项国家标准,对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。 ≥了解,中央厨房 建设要求给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求,引领中央厨房合理建设、科学投资。中央厨房 运营管理规范从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理,以及监督、评价与改进等方面,为中央厨房的运营管理提供指导,并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。 市场监管总局(国家标准委)表示,两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力,培育发展种养殖基地+中央厨房+餐饮门店新模式,助力餐饮等相关行业高质量发展。 本资讯标题,两项中央厨房国家标准发布 今年10月1日起实施 |
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