汛期科学防范饮食安全风险

　　近期，江西等南方地区遭遇持续强降雨天气，部分地区出现不同程度的洪涝、地质灾害。汛期有哪些容易忽视的食品安全风险？6月28日，江西省市场监管局就此发布消费提示。

　’惕食源性疾病。汛期是食源性疾病高发期，粪便、农药、化肥和其他化学药物易在洪水的浸泡、冲淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎热高温，会导致病原微生物在短时间内大量繁殖，食用接触过洪水的食物，容易引发食源性的肠道传染病，如伤寒、细菌性痢疾、霍乱、甲肝等。

　　洪水来源复杂，易引起鱼虾细菌性蹭和死亡，若食用此类死亡鱼虾，容易引发各类食源性疾病。对于洪水中来源不明的鱼虾，无法确定其是否被致病生物（细菌、簿、寄生虫等）和各种化学物质（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）等污染的，也不建议食用。

　　因洪涝灾害死亡的畜禽体内带有大量微生物，若不及时进行无害化处理，潜在的病原微生物不仅会污染环境，还可能导致重大动物疫病和人畜共患并生。洪涝灾区动物防疫技术指南（2023年版）明确指出，严格按照四不准、一处理（不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运、必须无害化处理）要求，做好死亡畜禽无害化处理。

　　泡过洪水的密封包装食品不建议食用。被洪水浸泡的包装食品，如面包、方便面等，一旦包装破损坚决不能食用。包装完好的食品，如果不能判断包装的密封效果，也不建议食用。此外，被洪水浸泡过的食品不能上市销售，商家要进行无害化处置。消费者一旦发现商家售卖此类食品，应及时向市场监管部门举报。

　　在洪涝期间，尽量选择瓶装水、桶装水或将生水烧开后饮用。用于洗菜、做饭的相关餐饮具，也要在清洗后进行煮沸消毒处理。

　』洪水浸泡过的大米、谷物等不建议食用。大米、谷物等粮食，以及花生、豆类食品泡水后，又遇夏季高温天气，极易引起发芽和霉变，可能产生对人体有害的毒素。特别是感官异常的粮食，不建议食用。消费者在洪涝灾害后购买此类食物时，要注意辨别和确认。

　　汛期食物务必烧熟煮透并合理储存。汛期高温、高湿，尽量不要一次性采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放食物，应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材出现变味、发黏、发霉等情况应及时处理，切勿食用。食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。

　　洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物，尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免地产生剩饭剩菜，也应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。