验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素吗

　　记者 李建

　　近年来，媒体对黄曲霉毒素的科普宣传不少，网络上也有很多流传甚广的科普或常识，比如用验钞手电筒、验钞机就可以检测黄曲霉毒素。这些所谓的常识或妙招靠谱吗？

　　国家降科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授在接受中国消费者报记者采访时介绍说，对于黄曲霉毒素，整体上不需要过于紧张，预防为主就好，而网络上很多似是而非的科普，其实都不靠谱。

　　错误常识一：验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素？

　　答案是不靠谱。因为除了黄曲霉毒素，某些细菌产物、维生素A等都可以被手电筒或验钞机光照激发而产生荧光。同时，黄曲霉毒素含量一般很少，即使是黄曲霉毒素被激发产生了荧光，肉眼也很难捕捉辨别。实验室中的检测方法，大都需要事先进行提取和提纯。

　　错误常识二：大米发黄是产生了黄曲霉毒素吗？

　　答案不能一概而论。大米发黄，更可能的原因是陈化，也就是放久了。陈化会导致营养价值下降，但不一定产生黄曲霉毒素。

　　错误常识三：普洱茶含较多黄曲霉毒素？

　　答案是不准确。普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉菌，因此一般不会有黄曲霉毒素，只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。

　　错误常识四：腐乳、豆豉、豆瓣酱易被黄曲霉菌污染？

　　答案也是不准确。生产者在制作这些食物的过程中，确实利用了霉变，不过产生霉变的并不是黄曲霉菌。虽然不排除这些食物有被污染的可能，但总体上来讲可能性不大。

　　错误常识五：久泡的木耳容易滋生黄曲霉毒素？

　　答案也是不一定。一般来说，黑木耳浸泡超过两个小时后，泡得越久滋生的细菌越多，存在食用安全隐患。但是，目前的研究结果还不能充分证实木耳久泡产生的致产一定就是黄曲霉菌及其代谢的毒素。不过，木耳确实不宜浸泡太久，应该当天泡当天吃掉。

　　错误常识六：黄曲霉菌南方才有？

　　答案是错误的。南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉菌。不过北方尤其是华北地区温度并不低，也是黄曲霉菌常见的区域。春夏两季环境温湿，黄曲霉毒素往往不分南北都很嗨。

　　错误常识七：高温暴晒、紫外线、微波可以让霉变的食物恢复安全？

　　答案是不靠谱。紫外线、微波的确可以破坏黄曲霉毒素的结构，但对已经被黄曲霉毒素污染的食物，用紫外线微波炉或暴晒等方法杀灭，大多数时候无法确保绝对安全。