不必闻预色变

　　吕璐芳

　　此前有消费者质疑老乡鸡，是因为对预制菜有偏见，觉得只要是预制菜就有很多添加剂、高油高盐，对其唯恐避之不及，但因其口味稳定、出餐效率更高等，餐饮业对预制菜的态度并非全然抵制。根据公开信中的内容，老乡鸡餐厅现做菜占比约七成，其余三成为半预制菜和复热预制菜，也说明该品牌并不排斥预制菜本身。

　　其实，消费者对预制菜的偏见主要来自对预制菜制作过程的未知和担忧。从老乡鸡的菜品溯源报告来看，其公开了所有菜品的原料来源、操作工艺，以及是否添加防腐剂、各项检测指标、储运方式等详细信息，让人们看到了预制菜并非洪水猛兽。随着预制菜标准化的推行，期待越来越多餐饮企业能够公开透明地经营菜品，让更多消费者看到，预制菜制作过程也可以做到干净卫生，运输条件也可以实现冷链快速配送，保证营养成分减少流失，让顾客不必再闻预色变，吃得明白、吃得安心。