预制菜要吃得安全明白

　　近日，随着315晚会上槽头肉梅菜扣肉的曝光，预制菜再次被推上了风口浪尖。这不是预制菜第一次登上热搜。过去一年里，围绕预制菜的争议一直没有中断过。

　　只需简单加热即可食用，省时省心省力，这是预制菜俘获年轻消费群体最重要的一个原因。然而伴随其野蛮生长，各种质疑也纷至沓来。江苏省消保委发布的2023年消费投诉和消费维权舆情分析报告显示，预制菜已成为2023年投诉的热门问题。一半是海水一半是火焰，消费端口碑两极分化表明，站上餐饮新风口的预制菜还有诸多消费痛点亟待解决。

　≡于预制菜，消费者最担忧的莫过于食品安全问题。预制菜从原材料到加工再到售出，时空跨度较长，涉及环节众多。在此过程中，选材是否新鲜、加工环境是否洁净、冷链运输是否有保障等，任何一个环节出现问题都会直接影响食品的安全性。为此，既需要整个产业链条的从业者们齐心协力，共同筑牢预制菜安全底线，也需要眷健全预制菜食品行业质量追溯体系，确保预制菜从生产到消费的每一个环节都安全可控。

　　在确保食品安全的同时，如何平衡高效便捷与降美味是预制菜产业面临的另一只拦路虎。相比即时烹饪，由于加工和储存方式的特殊性，预制菜不可避免地牺牲一部分食材的新鲜度和口感，并造成一定的营养流失。不仅如此，为了特殊的味道和更长的保质期，一些低质预制菜高油高盐高糖，甚至不惜加入大量防腐剂、添加剂等科技与狠活，更让消费者顾虑重重。对此，预制菜企业要努力精进冷冻锁鲜、贮藏、灭菌等技术，从根本上保障预制菜还原度、保鲜度的同时，不断改进口味，将方便菜做成降菜、美味菜。

　　有网友表示，不是不能接受预制菜，只是不能接受在不知情的情况下吃预制菜，有种被欺骗的感觉。许多受访者之所以抵触餐厅和外卖渠道的预制菜，主要原因在于商家没有尊重消费者的知情权与选择权。如果商家使用预制菜，不妨大大方方明示提醒，这既是对消费者知情权和选择权的尊重，也是消解抵触情绪、化解信任危机的必要举措。

　　无规矩不成方圆。当前预制菜行业乱象频生的另一个重要原因，是相关标准的缺失，导致预制菜生产过程缺乏统一规范，产品质量难以有效保障，从而制约了产业降有序发展。守护舌尖上的安全，呼唤细致可控的预制菜产业国标早日出台，对预制菜生产、加工、运输、微生物指标、添加剂指标等关键环节以及技术要素形成有力规制。

　　日前，市场监管总局等六部门联合英关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知，聚焦预制菜标准体系建设、食品安全监管等4个方面，首次在监管层面对预制菜原辅料、预加工工艺等进行了界定。我们期待有关企业严格落实食品安全主体责任，切实保障预制菜产品食品安全，也期待相关部门合力推进预制菜国家标准体系建设，加大监管和违法处罚力度，护航预制菜产业行稳致远。 （本文来源：经济日报 作者：沈 慧）