锅圈创新打造餐饮供应链 为在家吃饭提供解决方案

　　甘肃省陇南市武都区盛产大红袍花椒，当地的椒农们怎么也想不到，曾经困扰他们多年的花椒销路不畅问题，随着锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称锅圈）的采购引入迎刃而解。

　　2013年，锅圈的几位创始人合伙开了一家火锅店。火锅店开业以后，他们发现火锅店经营中存在上游食材供应不规范、采购信息不对称的问题。于是，他们开始搭建终端渠道，于2017年在河南省郑州市开出第一家锅圈零售店，以销售火锅、烧烤食材为主，涵盖中餐快手菜、生鲜、净菜、调味品等多个家庭食材品类，一站式为消费者提供产地直达的食材。截至2023年10月，锅圈已将近万家门店开至全国多地的社区门口。

　　怎样才能把餐饮店的规模做大，实现跨区域发展并获得纵深市场，提高门店经营效率，是我国近千万家餐饮店面临的共性问题。锅圈董事长杨明超说，锅圈自成立以来，就在探索解决这些问题。

　　从产品生产到物流运输，最后抵达千家万户，强大的供应链支撑了锅圈的高速成长。生产制造环节，公司自建了3家食材生产工厂，并投资入股1家工厂；采购环节，锅圈采购人员常年奔波于五湖四海，努力寻找更加丰富的食材品类；物流运输环节，锅圈在杭州建立起仓储物流中心。冷库管理员指着仓储区域向记者介绍，这一区域库存量可达38万件，依托地理位置优势和专业化的仓储配送，可以快速响应全国多地合作商。仓储、货运、冷链一站式物流运输体系以及高占比的自有品牌商品，让锅圈得以更好地把控供应链质量和商品价格稳定性。

　　构建一条坚实高效的餐食供应链，离不开大量的数字化技术。杨明超表示，公司在创业初期就开始打造数字化供应链，努力实现门店管理、员工管理在线化，让商品货物以及售后服务可追踪。锅圈用技术赋能生产力，助力工厂提升管理能力、食材产能，确保食材的品质和安全。目前，借助数字化工具，锅圈携手工厂建设透明生产线，打通从食材生产到产品包装的一条龙可视化生产，优化管理效率，提升品控能力。

　　目前，锅圈在运营管理过程中发现的问题，都能通过数字化乃至数智化方面的建设得以快速解决。杨明超说：在补货环节，锅圈推出了智能补货系统，不仅所有产品的库存实时数据在系统上清晰可见，还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素，计算出门店的最佳补货方案。

　　同时，锅圈打造的覆盖采购—仓储—门店—用户的全业务链的锅圈云信息中心，将数字化、智能化能力与供应链管理相结合，进一步提高供应链上下游协同能力。

　　除了在供应链端发力，锅圈也十分注重洞察市场和消费需求。经过长期数据分析，锅圈形成了对不同地域消费人群的感知，深入了解人们饮食需求消费升级情况，不断通过产品创新为人们在家吃饭提供新的解决方案。在消费端，锅圈持续开发和运营锅圈APP和小程序，并通过第三方线上平台便捷触达用户，提升购物体验，实现了门店与线上会员管理的共通，进而更加有效地反哺智能补货、供应链生产和物流配送。

　　杨明超说：多年来，锅圈深耕‘在家吃饭’赛道，努力把食材食品化，把餐饮零售化。未来，锅圈将进一步强化供应链能力、增加锅圈食汇自营门店投入、建立研发中心，深入全国更多社区，让好吃不贵的优质食材惠及消费者。（经济日报记者 李治国 证券日报记者 孙文青）