中华料理在日本蒸蒸日上

　　日本的中餐市场到底有多大，很难一言以蔽之。除了无所不在的中餐馆，超市里还有各式各样的中式食品和食材，不仅有饺子、包子、烧麦等常见食品，麻婆豆腐、炒米粉等微波加热即可食用的中式预制菜也是五花八门，连豆瓣酱、老陈醋都可以很方便地买到。

　　最方便的当然是随处可见的中餐馆。日本人常常把中餐（中华料理）简称为中华。毫无疑问中华意味着美味，但它同时又是一个内涵非常丰富的概念：有时候它有豪华、饕餮盛宴的意思，更多时候它让人联想到的是街边随处可见、亲切而有家庭味儿的中华小馆。在那里，可以吃到炒饭、拉面、饺子、小笼包、熘肝尖、回锅肉……

　∩以说，中华已深度融入日本的市井文化。日本人给这种中华小馆取了个名字叫町中华，含有就在身边、人人都可以吃得起之意。

　　日本主流媒体TBS电视台有一档节目叫到町中华喝一杯吧，每周一晚10点至11点播出，自2019年4月开播以来已连续播出近五年。节目由热爱Citywalk的人气笑星、全日本衅馆泄馆联盟会长玉袋筋太郎担纲，迄今已造访270多家町中华小馆。节目组最喜欢探访的是日本列岛上下每个城市都会有的昭和时期（1926年底至1989年初）遗留下来的小店，玉袋筋太郎在那里悠闲享受，和当地人一起喝酒、吃饭、聊天。

　　近年来，不少追求美味的日本食客已不满足于街头巷尾常见的中华小馆。在他们眼里，这些经年不衰的中华在逐渐变成老店的过程中越来越迎合日本人的口味，而日本化的中华跟真正地道的中华完全不是一回事。

　　于是，他们开始到处寻找那些专门面向在日华人开的中华，称之为嘎其中华，意思是地道的、原汁原味的中华。很多嘎其中华小店借助互联网的威力，声名大噪，变得广为人知。嘎其中华一时间成为日本的流行热词，明星大腕探访各种口味地道的嘎其中华餐馆上了多家日本电视台的美食节目。

　　早在2004年，日本总务试一般饮食店进行的经济普查结果就显示，日本全国共有60942家中餐馆，在一般饮食店里的占比超过日本料理店，仅次于咖啡馆及大众餐厅，位居第三。每家中餐馆的年营业额平均达3345万日元。此外，根据2012年的经济普查数据，中餐馆的市场规模约为11629亿日元，主要形态为中华料理店和中华拉面店，分别占据48.9%和47.8%的市齿额，几乎平分天下。

　　除了各具特色的中华小店，日本的中餐还有像饺子的王将日高屋大阪王将这样的日系大型连锁企业。大阪王将更是将主营业务从中餐连锁店拓展至中华食品制造与销售，成为举足轻重的中式食品制造商，在巨头把持的日本食品市场抢得一席之地。

　　有数据显示，大阪王将1993年开始涉足冷冻食品，如今集团旗下的食品销售额已经可与大阪王将连锁店的销售额比肩。在日本年销售额约为700亿日元的冷冻饺子市场中，大阪王将已占据三分之一。

　　除了堂食、外卖、预制菜，日本人还热衷于在家里烹制中餐。为了方便大家在家里也能做出中华美食，日本食品制造商上世纪70年代就开发出麻婆豆腐素等中式调味料。50年来，丸美屋、味之素、永谷园等主要食品厂商不断适应消费者需求，改进并丰富中式调味料产品系列。以麻婆豆腐素为例，产品分不同的辣度和甜度，并辅以各种宣传介绍，拓宽大家的应用嘲。不仅可以用麻婆豆腐素做麻婆豆腐，也可以烹制麻婆茄子、麻婆豆芽、麻婆粉丝等。

　　随着产品品种的扩充，中式调味料市场也稳定增长。根据市场调查机构相关数据，2020年日本国内中式调味料市场规模约为598亿日元。

　　近年来，日本餐饮界、食品界的经营者不仅持续深挖日本国内市场长盛不衰的中餐宝矿，也关注到中国消费市场的快速增长。

　　三井物产战略研究所的报告指出，随着中国人生活方式的改变，包括预制菜在内的即食消费市场正在快速增长，预计2025年这一市场的规模将达2500亿元。在中国，不少企业面对正在兴起的即食食品市场还没做好充分的准备，一时间难以满足消费者需求，这对于经营经验丰富的日本厂商来说可谓是重要商机。