树立大食物观，守护舌尖幸福

　　研习科技创新重要论述

　　人民群众对美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。从粮食到食物再到大食物观，这是一个与时俱进的观念转变，也是一个内涵丰富的观念创新。

　　这要求我们要眷从传统的粮食观中走出来，通过逐步树立和科学构建大食物观，让粮食安全更稳固、食物营养更全面、食物生产更低碳、食品科技更未来、食育教育更普及，从而牢牢守住人民群众的舌尖幸福。

　　大食物观夯实大国粮仓

　　习近平总书记强调，粮食多一点少一点是战术问题，粮食安全是战略问题。我国14亿人口消耗量巨大，粮食需求仍呈刚性增长态势。我们要做好长期性准备，始终立足自身抓好粮食生产，保证粮食供给及安全。

　　筑牢粮食安全保障是树立大食物观的基石。树立大食物观首先要关注三个问题。

　　确保耕地安全。近年来耕地乱象仍屡禁不止，必须坚决遏制耕地非农化、防止非粮化，同时要解决好耕地以次充好、以差补优问题，把土地用好养好。

　。障种子安全。农作物种业是国家战略性、基础性核心产业，虽然我国主要农作物良种基本实现全覆盖，但一些品种、领域和环节仍存在过度依赖洋种子的危险，必须坚持农业科技自立自强，抓好种业创新，实现种源自主可控，把农业芯片紧紧掌握在自己手里。

　　拓展食物资源。当前，老百姓的食物需求日益多样化，要以大食物观来回应人民群众对美好生活的向往。因此，要积极向耕地、草原、森林、海洋要食物，向植物动物微生物要食物，全方位多途径开发食物资源。

　　大食物观瞄准双碳目标

　　大食物观是我国传统食物观的发展和演进，也是构建更加绿色、更加生态、更可持续的大食物生产观，更是解决目前传统食物制造过程中某些高能耗、高水耗、高排放和高污染等产业核心瓶颈，助力实现碳达峰碳中和的关键。

　　如何应对与突破？

　　重点开展微波、红外、太阳能等食品制造过程新型能源替代技术开发。

　　重点开发新型物理—生物制造与大型智能化加工技术，突破节能干燥、新型杀菌、适度加工、超微粉碎、分离萃取、冷冻冷藏、绿色包装等绿色加工、低碳制造核心技术与装备。

　　重点发展食品智能装备、食品工业机器人等领域，实现食品制造关键工序智能化、关键岗位机器人替代、生产过程智能化控制等关键技术装备及产业化示范，有效支撑粮油食品、畜禽食品、水产食品、果蔬食品、传统特色食品等食品制造产业技术大幅升级。

　　大食物观托起营养降

　　大食物观提出的出发点和落脚点是顺应人民群众食品消费结构的变化趋势，确保民众吃得安全降、营养均衡。

　　进入新时代，食品消费由数量型向质量型转变纵深推进，城镇居民更倾向于购买低脂肪、高蛋白的动物性食物。

　　城乡居民对加工食品的消费需求的上升更多地体现在对安全、绿色、营养的加工食品需求量的增加。

　　一方面，大食物观要求政府和企业推动农产品与食品产业高质量、差异化发展，从供给端发力来满足人民群众对食品多样化、精细化、营养化、生态化的需求；

　　另一方面，大食物观要求从需求端发力推动食品消费方式与业态更新，为匹配食品消费新结构赋能。

　　大食物观洞见未来食品

　　构建大食物观离不开未来食品技术的革新，这也是未来食品生产重点攻关、抢占前沿高地的关键领域。

　　如建立基于微生物蛋白高效生物制造的食品蛋白资源供给体系，对保障国家食品蛋白供给安全具有十分重要的战略地位。

　　树立大食物观也将进一步推进我国抢占全球未来食品技术制高点，颠覆传统种植与养殖业的生产新模式，引领未来食品产业和细胞农业发展。

　　它既要求利用未来食品技术，特别是食品合成生物技术，通过工厂发酵生产替代传统种植和养殖生产方式，突破大规模、低成本、可持续的蛋白质、淀粉和油脂等食品原料高效制造，实现农业生产的工业化。也要求未来食品技术切实保障食品的高质量供给。针对影响食品质构、风味与营养的重要食品配料和食品功能因子，建立生物制造技术，助力食品精准营养与智能制造。

　　大食物观呼唤食育教育

　　倡导食育理念、宣传膳食营养与降知识，是有效树立和科学构建大食物观的保证。

　　目前食育教育在我国还处于初始阶段，突如其来的疫情，也让我们意识到食育教育更加迫在眉睫。

　　树立大食物观还需要国家、学校、家庭以及全社会在推进食育教育中有序引导。

　　要加强食育教育立法。借鉴日本等先进经验，在条件成熟时及时颁布实施具有中国特色的食育法食育计划，强化全社会大食物观的共识。

　　要加强食育科普传播。发挥主流媒体作用，传递营养降知识，构建社会化食育科普工作大格局。

　　要加强食育课程设置。围绕食育与知识食育与降食育与文化食育与科技等内容构建食育课程体系，把食育课程引进到小学、初中、高中、大学等不同学段，逐步在学生中引导树立大食物观。

　　（作者系中国工程院院士、江南大学校长）