休菜渐成餐馆必选项

　　同一款菜，不同分量，两个菜单，两种价格。在同和居，休菜已经从之前菜单中的一个选项变成了一份单独的菜单。

　　同和居是较早推出休菜的北京餐饮老字号。从去年开始，我们发现两三人聚餐的散桌明显增加。这一用餐嘲与宴请、聚餐不同，消费者既希望品尝到更多菜式，也希望价格更实惠。同和居月坛店餐饮部副经理郭素红介绍，去年底，同和居拆解出大份菜、休菜两套菜单，分量、价格不同，分别供给包间和散桌客人。

　　休菜还常常扮演新品试金石的角色。以前，同和居的休菜一般是由大份菜改造而来。现在，每季度正式推出新品菜式之前，我们会先使用休菜进行‘试水’，根据顾客的评价和反应，再决定这道菜式是否可以推出大份菜。郭素红说，目前店里超过70%的菜品均可提供休菜。

　　以马凯餐厅为例，餐厅在推出堂食休菜后，在外卖档口也卖起了休面点。堂食的糖饼售价为28元，主要作为主食、饭后甜品。而外卖档口的糖饼分量是堂食的五分之四，仅售15元，满足了消费者外带需求。马凯餐厅门店副经理陶然说。

　　在郭素红看来，休菜已经成为门店提升销量的重要途径。与堂食不同，外卖顾客主要以年轻人居多，消费嘲基本以一人食为主，所以我们将所有的外卖菜品都更换成了休菜。郭素红介绍，目前，同和居在美团平台上销售的单人套餐日均销量超200份。

　　美团数据显示，截至4月上旬，消费者主动搜索休菜、半份菜、单人套餐等关键词高达142万次。与去年同期相比，今年第一季度销售休菜的商家同比增长110%，相关菜品销量增速达128%。

　‰嵋酒家总经理张玉明说，峨嵋酒家经历了菜品由休走向大份，再回归到高质量休的过程。现在的休菜，既能为消费者提供更优质、更贴心的消费供给，也能让餐饮业增收增利，还能为节约粮食贡献一份力量。

　”京市餐饮行业协会会长贾飞跃认为，休菜降低了消费者的选择成本，让消费者合理选择菜品、把握分量、减少浪费。商家由此可以优化菜品质量，增加经营收入，扩大餐饮规模。同时，休菜所蕴含的绿色消费观念能够更好地渗透到餐饮产业各环节，促进餐饮产业高质量发展。

　　随着去年4月29日中华人民共和国反食品浪费法出台，以及各项制止餐饮浪费工作的推进，舌尖上的浪费现象大有改观。厉行节约、反对浪费的休菜消费理念渐入人心，已成为餐饮行业高质量发展的必选项。

　　中国饭店协会会长陈新华表示，在中华人民共和国反食品浪费法施行一周年之际，中国饭店协会将再度联合美团向会员企业发起反对食品浪费，提供休菜倡议，号召餐饮行业积极提供休菜，提升休菜品质。（经济日报记者 吉蕾蕾）